نتایج تحقیقاتی پروفسور مهدی عبدالهی خزاقی محقق و استاد دانشگاه چالمرز در سوئد به نتایج ابداعی و مثبتی  منجر شد که صنعت تولید تون ماهی سالم و بدون ماده سمی جیوه را متحول می کند.

این استاد کاشانی دانشگاه چالمز سوئد با افزودن آمینواسید سیستئین به آب تن ماهی، جیوه را به سیستئین متصل می‌کنند و از ماهی خارج می‌ کند. این روش نوآورانه می‌تواند بدون نیاز به تغییرات بزرگ در زنجیره تولید مصرف ماهی سالم‌تر را امکان‌پذیر کند.

دکتر عبدالهی گفت: فقط با چند تغییر جزئی در خط تولید، می‌توان به خطوط تولید بهینه دست یافت وی اظهار  امیدواری کرد صنعت ماهی‌گیری به این راهکار توجه کند و سلامت غذایی افراد جامعه را تضمین کند.

پرفسور مهدی عبداللهی خزاقی استاد علوم غذایی و سرپرست گروهی با علایق تحقیقاتی اولیه در پروتئین‌های جایگزین، بیوتکنولوژی غذایی و غذاهای هیبریدی گیاهی است.

بخش قابل توجهی از تحقیقات او بر توسعه فناوری‌هایی برای استفاده پایدار از منابع کم استفاده/جایگزین، مانند جریان‌های جانبی غذا، حبوبات، غلات و میکروارگانیسم‌ها (از جمله قارچ‌ها، مخمرها و ریزجلبک‌ها)، به عنوان منابع پروتئینی آینده متمرکز است. 

کار او اغلب به بهبود راندمان استخراج پروتئین و در عین حال بهینه‌سازی عملکرد، طعم و ارزش غذایی آنها می‌پردازد.